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PIMENTON

DE LA VERA

QU’EST-CE QUE C’EST, TÁBULA?

QU’EST-CE QUE PROPOSE TÁBULA?

Bien qu’arrivé du continent américain au XVe siècle, ce ne fut qu’un siècle plus tard que les frères hiéronymites du Monastère de Yuste répandirent la culture du piment dans la partie nord de l’Estrémadure, zone exclusive de sa production dans la Péninsule.

 

Les caractéristiques du processus de fabrication du «pimentón de la Vera», la température et l’humidité adéquates de la région ainsi que le procédé de séchage utilisé confèrent à ce produit une série de caractéristiques distinctives.

Le «pimentón de la Vera» a une couleur rouge plus stable que celle d’autres paprikas; d’autre part, il a un pouvoir antioxydant et il est utilisé comme conservateur de charcuteries embossées et d’autres produits...

 

En cuisine, on l’emploie comme condiment dans la préparation de plats de viandes et de poissons.

 

Selon sa saveur, on distingue 3 types de pimentón élaborés avec les variétés Bola, Jaranda, Jeromín et Jariza : doux, aigre-doux et fort.