Viande bovine: c’est une viande riche en fer, calcium, phosphore et magnésium, qui a un contenu élevé en vitamine E. Citons, entre autres, le bœuf d’Avila, le bœuf de Galice, ou celui d’Estrémadure.

Viande ovine: carranzana, castillane, latxa, de La Manche, ojinegra de Teruel ou merina.  L’agneau d’Estrémadure, l’agneau de La Manche, celui de Navarre, l’agneau de lait de Castilla y León  ainsi que l’agnelet d’Aragon ont le label de qualité IGP.

Viande porcine: dont on obtient des produits comme le filet, l´échine, la pluma et la presa (pièces situées à la tête du filet). Il existe une grande variété de porcs ibériques, dont le porc ibérique noir entrepelado, le porc ibérique lampiño, le porc ibérique rouge retinto, entre autres.